Gärunterbrecher
Der Teig ist das Herz – wir sorgen dafür, dass es im richtigen Takt schlägt
Jedes gute Brot, jedes feine Gebäck beginnt mit einem lebendigen Teig. Seine Gärung ist ein sensibler Prozess – sie entscheidet über Aroma, Kruste, Volumen und Textur.
Was ist ein gärunterbrecher?
Ein Gärunterbrecher ist eine professionelle Kühl- und Klimatisierungseinheit, die den Gärprozess von Teigen oder anderen hefebasierten Produkten gezielt verlangsamt oder stoppt. Durch die präzise Steuerung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit verhindert das Gerät, dass sich Hefe weiterentwickelt – ohne die Produktqualität zu beeinträchtigen. Besonders in Bäckereien, Konditoreien sowie in Teilen der Getränkeproduktion ist der Gärunterbrecher ein unverzichtbares Werkzeug, um planbare und gleichbleibend hochwertige Ergebnisse sicherzustellen.
Ein moderner Gärunterbrecher ermöglicht eine flexible Produktionsplanung, reduziert den Zeitdruck in der Backstube und sorgt dafür, dass frische Ware exakt dann zur Verfügung steht, wenn sie benötigt wird – nicht wenn die Gärung es vorgibt. Für Betriebe mit Qualitätsanspruch ist diese Technologie daher ein klarer Wettbewerbsvorteil.
Ihre Teigrezeptur, richtig
programmiert
Dank der intelligenten Elektronik lässt sich jeder Gärprozess individuell und punktgenau auf Ihre Teige abstimmen. Einmal eingestellt, kann Ihr persönliches Programm über das übersichtliche Bedienfeld schnell und einfach abgerufen werden. So wird aus Erfahrung reproduzierbare Qualität – und aus komplexer Technik ein Werkzeug, das jeder mühelos bedienen kann.
Phasen des Gärunterbrechers
Durch das ausgefeilte Phasenystem entscheiden Sie entweder das standardisierte voreingestellte Programm von Ilsa zu benutzen, oder Sie programmieren Ihren Gärunterbrecher mit Ihrem eigenen Rezept.
In den einzelnen Phasen:
1. Gärunterbrechung
2. Konservierung
3. Aufheizung
4. Gärung
5. Ruhe
haben Sie jederzeit die kontrolle über die Temperatur, relative Luftfeuchtigkeit sowie Luftgeschwindigkeit.
Design und MAterial
Der Gärunterbrecher von Ilsa überzeugt durch seine robuste Bauweise aus hochwertigem Edelstahl – sowohl im Innenraum als auch an der Außenseite. Dieses Material garantiert nicht nur Langlebigkeit und Widerstandsfähigkeit im täglichen Einsatz, sondern erfüllt auch höchste hygienische Standards in der professionellen Backstube
Klare Linien, intuitive Bedienung über das moderne Touchscreen-Panel sowie ergonomische Details machen das Gerät zu einem echten Highlight in jeder Produktionsumgebung. Die Konstruktion ist bewusst auf einfache Reinigung ausgelegt – glatte Flächen, abgerundete Innenkanten und leicht zugängliche Komponenten minimieren Reinigungsaufwand und Stillstandszeiten.
